دستور پخت خمیر پیتزا | آشپزی با سرآشپز پاپیون (من آشپزم)

خمیر پیتزا

نان و خمیر
۱۶۱
۳۰.۴k
پاپیون
۲۷ مرداد ۱۳۹۳
۱۶۲.۵k
مواد لازم
۴
مواد اصلی
آرد سفید
۵۰۰ گرم
تخم مرغ
۱ عدد
شیر
۱ لیوان
روغن
۶ قاشق سوپ خوری
مایه خمیر
۱ قاشق سوپ خوری
نمک
۱ قاشق چای خوری
شکر
۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه
درجه سختی
زمان تهیه ۱۰
دقیقه
زمان پخت ۹۰
دقیقه
۱
ابتدا باید یک قاشق چایخوری از شکر را با مایه خمیر مخلوط کنید و در شیر ولرم بریزید و هم بزنید و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا عمل بیاید.
۲
در ظرف دیگری نمک، روغن، بقیه شکر و تخم مرغ را با هم در حد یکدست شدن مخلوط کنید.
۳
حالا خمییر مایه عمل آمده را اضافه کنید ولی به هم نزنید و بدون اینکه هم بزنید مقداری از آرد را هم اضافه کنید وهم بزنید و کم کم باقی آرد را در حالی که با قاشق چوبی هم می زنید به موا د اضافه کنید.
۴
تا خمیر در کاسه جمع شود در مرحله بعدی باید خمیر را روی یک سطح صاف و تمیز آرد پاشی شده حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید یا ۱۰۰ مرتبه بکوبیدش به روی میز تا خمیر براق و صاف و نرم و یکدستی شود که به دست نچسبد.
۵
در مرحله بعدی باید خمیر را داخل یک کاسه که از قبل چربش کردید در جای نسبتا گرمی بگذارید تا حجمش دو برابر شود حدود یک تا ۱/۵ ساعت. رویش را یک نایلون یا پارچه تمیز بیندازید، حالا با دست پف خمیر را بخوابانید و برای درست کردن انواع پیتزا و پیراشکی و نان و ... استفاده کنید.
نظرات
۰
zozo
یعنی احتمالا منظورش این بوده ۱ /۴ لیوان شکر از این لیوان یک ققاشقق چایخوری شکر
۴ روز پیش
۰
fateme2988
این خمیر عالی میشه ممنون پاپیون
۱ هفته پیش
۰
فاطمه
هیچ وقت نمک را مستقیم به خمیر مایه اضافه نکنید چون مانع فعال شدن خمیر مایه میشود
۲ هفته پیش
۰
فاطمه
برای ورز دادن خمیرها در حدی ورز میدهیم که وقتی خمیر را جمع کردیم با چاقو یک علامت + روی آن میزنیم واگر خمیر در حال باز شدن شد ورز کافی است (یعنی برش +باز میشود ).اگر ورز کافی نباشد خمیر خشک میشود وپف نمی کند .
۲ هفته پیش
۰
فاطمه
به جای شیر از آب استفاده کنید واز آرد مخصوص پیتزا ،در ضمن اگه دمای آب یا شیر زیاد باشه بوی خمیر مایه می گیره واگه دمای آب خیلی پایین باشه یا خمیرمایه کهنه باشه خمیر پف نمی کنه .دما باید اندازه ای که دست نسوزه باشه .از روغن مایع هم میشه استفاده کرد
۲ هفته پیش
۰
ℳ❤ƒ
من طعمشو دوس نداشتم پوک شد و طعم کیک گرفته بود فک کنم با ارد گنبد بهتر بشه
۴ هفته پیش
۰
مهدیسا
از همیشه بهتر شد با دستور پاپیون.البته من با آرد سبوس دار درست کردم.ممنون پاپیون.
۱ ماه پیش
۰
سارینا76
خمیر مایه خشک شده چیه؟
۱ ماه پیش
۰
پریا
تصمیم گرفتم امتحانش کنم
۲ ماه پیش
۱
مژگان
سلام، من خمیر رو از شب قبل درست کردم و به جای اینکه ۱ساعت بهش استراحت بدم گذاشتمش تو یخچال(تو یخچال فرآیند ور اومدن و پف کردن خمیر کندتر ولی بهتر انجام میشه) حدود ۳برابر شد حجمش، یه شب تو یخچال بود و فردایی باهاش پیتزا درست کردم، عالی بود
۲۴ مهر ۱۳۹۵
دستورپخت های پیشنهادی
۳۵۳
۹
۸۰'
۱۱.۲k
۴۷
۴۵'
۲۴.۶k
۳۵۰
۶۰'
۱.۱k
۹
۶۰'
سایر کاربران
السلام علی الشیب الخضیب (روحی لک الفداء یا حبیبی یا اباعبدلله) علیه السلام
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
بهترین حس دنیا مادر شدن است منم مادر شدم ...
عروسک هایی هم که کنار غذاها میذارم کار خودمه:)
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون