دستور پخت ترشی بندری | آشپزی با سرآشپز پاپیون (من آشپزم)

ترشی بندری

ترشی و شور
۵۵
۲۱.۹k
پاپیون
۲۷ مرداد ۱۳۹۳
۱۵۸.۵k
مواد لازم
۴
مواد اصلی
آب گوجه‌ فرنگی
۱ پیمانه
گوجه فرنگی
۵ عدد
ادویه
۲ قاشق سوپ خوری
سیب ترشی
۵۰۰ گرم
کرفس
۳ شاخه
فلفل سبز
۵۰ گرم
گل کلم
۱ کیلوگرم
سیر
۱ بوته
رب انار
۱ پیمانه
خیار
۳ عدد
بادمجان
۳ عدد
موسیر
۵۰ گرم
هویج
۳ عدد
تمر هندی
۱ بسته
سرکه
به مقدار لازم
سبزی
۱ پیمانه
طرز تهیه
درجه سختی
زمان تهیه ۶۰
دقیقه
زمان پخت ۰
دقیقه
۱
ابتدا فلفل سبزهای تند را شسته و داخل کمی سرکه و آب و نمک بجوشانید تا نرم شوند ،سپس آنها را ریز کنید.تمبرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید سپس آن را با آبکش ریز صاف کنید و هسته های آن را جدا نمائید.(این عمل را چند بار انجام دهید تا کاملا گوشت تمبر هندی جدا شود)
۲
گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید ، هویج ها و سیب ترشی و سیرها را پوست کرده و ریز خرد نمائید ، برگ های کرفس را جدا نموده و به اندازه هویج ها خرد کنید.
۳
خیارها را همراه با پوست خرد کنید و در آبکش بریزید ؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن از بین برود. موسیرها را شسته و به صورت ورقه ای یا ریز خرد کنید، بوته های گل کلم را نیز از هم جدا نموده و ریز خرد کنید. سبزی های معطر را ساطوری کنید و با تمامی مواد بالا مخلوط نمائید.
۴
بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت مربعی خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شوند سپس به همان صورت داغ به بقیه مواد اضافه کرده و خوب مخلوط نمائید.
۵
ادویه مخصوص ترشی ، رب انار ، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمبرهندی حل شده در سرکه را به مخلوط اضافه کنید سپس مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی ریخته و سرکه آن را اندازه کنید تا جایی که روی آن را کامل بپوشاند ، نمک و فلفل هم به میزان دلخواه به ترشی اضافه کنید و ظرف ترشی را در جای خنکی قرار دهید.حدود ۲هفته صبر کنید تا ترشی شما کاملا جا بیفتد.
سایر نکات
بهتر است ترشی را در یخچال نگهداری کنید
میتوانید به ترشی 2تا3قاشق سوپخوری پودر سیر و موسیر هم اضافه کنید
اگر دوست دارید به جای فلفل سبز تند از فلفل سبز شیرین استفاده کنید
رب انار ترش مزه این ترشی را بهتر میکند
آب گوجه فرنگی غلیظ با صاف کردن گوجه از آبکش بدست میاید ، میتوانید به جای آب گوجه فرنگی غلیظ از مخلوط 3 قاشق رب و 1 لیوان آبجوش استفاده کنید.
نظرات
۰
harir
وااای واقعا خوشمزه اس مال منم عالی شد البته سیب ترشی رو نداشتم ولی فوق العاده بود ضمنا من موادمو با سرکه نپختم چون اینجوری زود نرم میشه من دوس دارم ترشی زیر دونون بیاد:-)
۵ روز پیش
۰
شبنم
وای من درست کردم عالیه خیلی خوشمزه اس
۲ ماه پیش
۰
sahar.tn
نه سیب زمینی نیست سیبیه شبیه به زنجبیل درسته از سبزی فروشی ها می تونید تهیش کنید.
۲ ماه پیش
۱
سارا
نوعی شلغم مخصوص ترشی
۱۵ مهر ۱۳۹۵
۰
simin
من درست کردم طبق دستور خیلی خوشمزست خوشمزترین ترشی ک درست کردم.
۱۸ خرداد ۱۳۹۵
۰
nafas
سخته ای بابا:)هرچند سعی نداشتم درست کنم:/
۱۴ اسفند ۱۳۹۴
nafas
منم نفهمیدم فهمیدی به منم بگو
۱۴ اسفند ۱۳۹۴
۰
nagar17
عالی
۳ اسفند ۱۳۹۴
۰
پرسپولیس
سیب ترشی از خانواده شلغم است که پوست قهوه ای دارد و در تهیه انواع ترشی استفاده میشود!!!
۲۹ دی ۱۳۹۴
۰
تی تی
سلام دوستان من برای تهیه ترشی بندری این روشو انجام دادم کلم و خیار و بادمجون وموسیر و فلفل سبز وکرفس و هویجو خیلی ریز کردم و گذاشتم توی سرکه جوش بخوره.بعد ریختمشون توی یه ظرفی.بعد یه حبه ی کامل سیر رو رنده کردم داخلش.ادویه ترشی و ترخون ومرزه و نعناع خشکم بهش اضافه کردمو همش زدم.(یه تمر هندی هم گذاشتم تو یه لیوان سرکه که اب شه. بعد از صافی ردش کردم.)بعد گوجه ها رو پوست گرفتم گذاشتم تو میکسر بعد ریختمشون تو قابلمه با شعله ی کم نیم ساعت جوشید.بعدش دو لیوان سرکه و تمر هندی ازصافی رد شده و رب انار نصف لیوان و دوقاشق پر نمک و یه سس کچاپ تند بهش اضافه کردم .بعد پنج دقه زیرشو خاموش کردم گذاشتم سرد بشه.بعد مواد رو کم کم تو دبه ریختمو هرلایه سس گوجه رو لاش میریختم.
۲۰ آذر ۱۳۹۴
دستورپخت های پیشنهادی
۴k
۱۵
۳۵'
۳.۹k
۳
۲۰'
۷k
۱۹
۴۵'
۱۷.۱k
۳۹
۸۰'
۲۰.۶k
۴۷
۷۵'
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
حجاب مصونیت است نه محدودیت این عکس خودم نیست فاطمه ام 25ساله از اصفهان
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
5/4/74. همه ی کارهام به عشق همسر خوب و مهربونمه.