دستور پخت خورش قیمه بادمجان | آشپزی با سرآشپز پاپیون |‌ من آشپزم
عکس خورش قیمه بادمجان

خورش قیمه بادمجان

خورش
۱۶
۲۲.۲k
پاپیون
۱۰ شهریور ۹۳
۵۹k
مواد لازم
۴
مواد اصلی
گوشت خورشتی
۵۰۰ گرم
بادمجان قلمی
۶-۴ عدد
گوجه فرنگی درشت
۲ عدد
رب گوجه ‌فرنگی
۲ قاشق غذا خوری
پیاز بزرگ
۱ عدد
لپه‎
۸۰ گرم
لیمو عمانی
۱ عدد
نمک و فلفل و زعفران و ادویه و روغن
به مقدار لازم
طرز تهیه
درجه سختی
زمان تهیه ۴۰
دقیقه
زمان پخت ۱۲۰
دقیقه
۱
پیاز رو با گوشت تفت بدید و وقتی خوب سرخ شد, به اون ادویه و زردچوبه بزنید و روش آب سرد بریزید و بذارید تا آب جوش بیاد. بعد حرارت رو کم کنید و بذارید گوشت بپزه.
۲
لپه رو که از قبل حدود ۲ تا ۳ ساعت خیس کردید رو جداگانه بپزید و کف روی اون رو بگیرید.
۳
بادمجانها رو پوست بگیرید و خرد کنید و نمک پاش کنید و اجازه بدید ۱ ساعت بمونه تا تلخی اون گرفته بشه. بعد اونو بشویید و خشک کنید و در روغن داغ و فراوان سرخ کنید.
۴
گوجه فرنگی ها رو حلقه ای کلفت کنید و اونو هم در روغن تفت بدید.
۵
توی یه ظرف کمی روغن بریزید و بذارید داغ بشه و رب رو توی اون سرخ کنید و بعد لپه پخته و آبکش شده رو اضافه کنید و تفت بدید و حدود نیم ساعت آخر پخت گوشت به اون اضافه کنید.
۶
حدود ۱ ساعت مونده به آخر پخت لیمو عمانی رو چند سوراخ کنید و به گوشت اضافه کنید. کمی هم زعفران دم کرده اضافه کنید.
۷
حدود ۱۰ دقیقه آخر پخت هم بادمجانها و گوجه فرنگی رو به خورش اضافه کنید و بذارید تا خورش جا بیفته.
۸
در آخر هم نمک و فلفل رو اندازه کنید و اگر ترشی خورش کم بود به اون کمی آب لیموی تازه اضافه کنید.
سایر نکات
رب رو حتما تفت بدید تا بوی خامی اون گرفته بشه.
لپه رو حتما تفت بدید تا توی خورش له نشه و شکل اولیه اش رو حفظ کنه.
اگر میخواهید خورش خوشرنگی داشته باشید, رب رو همون اول اضافه نکنید چون خورش رو کدر میکنه!
اگر بادمجان رو توی روغن غوطه ور سرخ کنید, کمتر روغن جذب میکنه.
میتونید بادمجانها رو توی مخلوط سفیده زده شده به همراه نمک و فلفل و زعفران بزنید و سرخ کنید تا کمتر روغن ببره.
زغفران عطر خیلی خوبی رو خورش قیمه و قیمه بادمجان میده. سعی کنید همه رنگ خورش رو از رب نگیرید!
نظرات
۰
z.m
عالییییی
۱۳ آذر ۹۵
۰
تارا
خیلی خوشمزه و خوب شده بود
یادم رفت عکس بگیرم
۲۹ مرداد ۹۵
۰
پانیذ
عالی عالی عالی عالی بود
۴ فروردین ۹۵
۰
فرشته ابراهیمی
سلام خوشمزه بود .این نوع پخت از قیمههایی که خودم درست میکردم خوشمزه تر بود .
۲۳ مهر ۹۴
۰
الهام نوين
طعمش واقعا عالي بود
۴ مهر ۹۴
۰
فرزان
دستور غذاتون عالي بود. ممنون سراشپز پاپیون
۸ تیر ۹۴
۰
narges
من خیلی خوشم میاداز این خورشت.
۲۸ خرداد ۹۴
۲۰
mahnaz
خووووووووووووووب
۲۰ فروردین ۹۴
۱۷
غزاله
محشره
۱۱ دی ۹۳
۰
سارا
عالی, والا پنج ستاره هم کمتونه,ممنوووووونم
۱۰ دی ۹۳
دستورپخت های پیشنهادی
پیچاق قیمه(اردبیل)
۲۰.۱k
۵۵
۷۰'
خورش باقلا قاتق
۸.۱k
۴۲
۸۰'
خورش کدو حلوایی
۲.۵k
۱۰
۱۷۰'
خورش گشنیز
۹.۴k
۱۱
۱۳۵'
خورشت قیمه بادمجان
۳۲.۹k
۶۲
۱۵۰'
خورش کنگر
۹.۴k
۱۵
۹۰'
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
ℓo v ε cooking
با داشتن دوستای مهربونی مثل شما دیگه نمیگم غریبم همتون دوست دارم ......اگه خدا بخواد وزنده باشم بعد عید شاید بازم بیام فدای همتون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون