دستور پخت خورشت بامیه | آشپزی با سرآشپز پاپیون |‌ من آشپزم
عکس خورشت بامیه

خورشت بامیه

خورش | جنوبی
۱۰۳
۳۲.۴k
پاپیون
۲۷ مرداد ۹۳
۱۶۷.۸k
مواد لازم
۴
مواد اصلی
پیاز
۲ عدد
گوجه فرنگی
۵۰۰ گرم
بامیه
۳۰۰ گرم
گوشت خورشتی گوسفندی
۵۰۰ گرم
آبلیمو یا آبغوره
۳ قاشق غذا خوری
سیر
۲ حبه
رب گوجه ‌فرنگی
۱ قاشق غذا خوری
نمک و زردچوبه
۱/۲ قاشق چای خوری
فلفل سیاه و فلفل قرمز
۰.۵ قاشق چای خوری
زیره آسیاب شده
۰.۵ قاشق چای خوری
روغن زیتون
به مقدار لازم
طرز تهیه
درجه سختی
زمان تهیه ۱۵
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و سیر را رنده کنید.
۲
گوجه‌فرنگی های فیله‌شده را با میکسر پوره کنید.
۳
داخل قابلمه مناسبی ۲تا ۳ قاشق روغن زیتون ریخته، روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار می‌دهیم.پیاز را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا طلایی شود.
۴
پس از طلایی شدن پیاز، سیر را اضافه کرده و ۱ دقیقه تفت می‌دهیم تا بوی آن بلند شود.
۵
گوشت خورشتی را به قابلمه اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم، سپس ادویه‌جات و رب را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم .
۶
سپس پوره گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و هم می‌زنیم، حدود ۵ دقیقه تفت می‌دهیم و به قابلمه به میزان مناسب آب‌جوش اضافه می‌کنیم . وقتی آب خورشت قل قل کرد، شعله را کم کرده و در قابلمه را می‌بندیم تا گوشت به آرامی بپزد. زمان پخت گوشت بسته به نوع گوشت متفاوت است.
۷
در زمانی که گوشت در حال پخت است، بامیه ‌ها را بشوئید و تنها کمی دم آنها را بگیرید،‌به اندازه‌ای که داخل خود بامیه دیده نشود و زیاد به خورشت لعاب ندهد.
۸
در یک تاب، کمی روغن ریخته و بامیه‌ها را برای چند دقیقه تفت می‌دهیم تا فقط رنگ آنها کمی پررنگ شود. لازم نیست تا طلایی شدن آنها را سرخ کنید.
۹
وقتی گوشت پخت آبلیمو و بامیه‌ها را به خورشت اضافه کرده و نمک خورشت را اندازه می‌کنیم.باز هم در قابلمه را بسته،‌و اجازه می‌دهیم بامیه‌ها بپزند و خورشت روی شعله کم جابیفتد.
۱۰
در مرحله آخر چک کنید که بامیه‌ها پخته باشند، ولی له نشوند و آب خورشت نیز غلظت مناسبی داشته باشد.
۱۱
در نهایت در زمان سرو اگر احساس کریدید خورشت نیاز به چاشنی دارد از کمی آب لیمو ترش استفاده کنید. البته اگر گوجه‌های شما ترش باشند نیازی به اضافه کردن آبلیمو نیست.
سایر نکات
برای خوشمزه تر شدن خورش سعی كنید به آن كمی زعفران اضافه كنید
بامیه سرشار اسید فولیك، ویتامین هایA وC است. همچنین منبع خوبی از ویتامین های گروهB ، منیزیوم ، پتاسیم و فیبر غذایی می باشد.
نظرات
۰
helena
این که خورش بامیه نیست یه چیز عجیبه.... 😂 اصل خورش بامیه اینه که اول پیاز رو سرخ کنیم بعد سیر رو کمی با پیاز تفت بدیم بعد گوشت ( با استخوان) سرخ که شد رب و ادویه رو بزنیم بعد گوجه رنده شده خوب که سرخ شد آب رو اضافه میکنیم اضافه کردن بامیه هم بستگی به تازه بودن یا فریزری بودنش داره
۱ هفته پیش
helena
بامیه رو بعد از پاک کردن و شستن در آب جوش میریزیم و یه ذره نمک میزنیم دو سه قل بخوره میریزیم تو آبکش بعد سرد که شد فریز میکنیم
۱ هفته پیش
۰
فروزان
تا میشه بامیه رو تازه مصرف کنید داخل فریزر طعم و مزه اصلی رو از دست میده من همیشه تازه میخرم
۲ هفته پیش
۰
فروزان
من خورشت بامیه رو با گوشت چرخ کرده درست میکنم و بامیه ها رو دایره دایره خرد میکنم لیز و بد شک نمیشن خوشمزه تره و شکیل تر
۲ هفته پیش
۰
SMH
خیلی عالی بود
۲ هفته پیش
۰
zyzy
به جای گوشت میشه از قارچ استفاده کرد
۳ هفته پیش
۰
۱ ماه پیش
۰
fatima
ایول تلیتو خوب امدی
۲۶ اسفند ۹۵
۰
Abnoos
اووووففف محشره، عاشقشم
۲۰ بهمن ۹۵
۱
فرهادی
آفرین لطفا به منم سر بزنید
۲۷ دی ۹۵
دستورپخت های پیشنهادی
خورش بروکلی

خورش بروکلی

۱۱.۹k
۱۸
۷۵'
خورش گشنیز

خورش گشنیز

۱۰.۲k
۱۳
۱۳۵'
آچار گوشت

آچار گوشت

۵.۲k
۴
۱۵۰'
خورش قیمه

خورش قیمه

۴۲.۶k
۱۳۷
۲۱۰'
خورشت خلال بادام (کرمانشاهی)

خورشت خلال بادام (کرمانشاهی)

۴.۶k
۲۰
۲۱۰'
سیب زمینی بامیه ای

سیب زمینی بامیه ای

۲۱.۲k
۸۷
۵۰'
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
الهی لحظه لحظه ی زندگیتون خدا کنارتون باشه...
عزیزان اگر از کارام خوشتون اومد یه صلوات و فاتحه لطف کنید نثار روح پـــدر نازنینم ممنـــــونم
از اینجایی ک من هستم تموم شهر معلومه...کنارم خیلیا هستن...دلم پیش تو آرومه
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون