دستور پخت خورش قیمه | آشپزی با سرآشپز پاپیون |‌ من آشپزم
عکس خورش قیمه

خورش قیمه

خورش
۱۳۷
۴۲.۷k
پاپیون
۳ هفته پیش
۲۴۰.۱k
مواد لازم
۱۰
مواد اصلی
گوشت خورشتی بدون استخوان
۵۰۰ گرم
لپه‎
۲۵۰ گرم
پیاز متوسط
۲ عدد
رب گوجه ‌فرنگی
۲ قاشق غذا خوری
لیمو عمانی
۶ عدد
هل و دارچین هر کدام
۱ قاشق مربا خوری
زردچوبه
۱ قاشق غذا خوری
آبلیمو و گلاب هر کدام
۱ قاشق غذا خوری
پیاز داغ
۵ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده
۴ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل
به مقدار لازم
سیب زمینی
۲۵۰ گرم
روغن
به مقدار لازم
طرز تهیه
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۱۸۰
دقیقه
۱
مقداری روغن(۲تا۳ ق غ) در قابلمه ریخته تا داغ شود و پیاز های نگینی شده و سپس گوشت و بعد ۱ ق م زردچوبه ومقداری فلفل سیاه را به آن اضافه کرده حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تا تفت بخورد.
۲
بعد لپه رو که نیم ساعت جلوتر با آب ولرم خیس کرده و آب اون رو خارج کرده و به گوشت اضافه کرده ۲ تا ۳ دقیقه تفت داده بعد رب گوجه فرنگی حدود ۲-۳ ق غ اضافه میکنیم.
۳
بعد آب جوش رو کم کم اضافه کرده مرتب هم زده . مقدار آب باید به قدری باشد روی گوشت رو بگیره نه غلیظ باشد و نه خیلی رقیق،۲تا۳ ساعت میگذاریم تا بپزد.حرارت باید ملایم باشد مثل آش نباید هم بزنیم بلکه حالت رفت برگشت هم زده شود.
۴
لیمو عمانی را نیم ساعت جلوتر با آب جوش خیس میکنیم البته چند تا سوراخ روش ایجاد کرده تا تلخی آن گرفته شود و در ۱۵تا۲۰ دقیقه آخر پخت به غذا اضافه میکنیم (اگر لیمو عمانی در اول پخت غذا اضافه شود روغن غذا را به خودش میگیرد و خورش تلخ میشود)
۵
و بعد همزمان پیاز داغ اضافه کرده برای غلظت خورش و زعفران دم کرده،هل،دارچین،آبلیمو و گلاب رو اضافه میکنیم بعداز یک ربع حرارت را خاموش کرده و خورش ما جا افتاده و آماده سرو می باشد.
۶
سیب زمینی ها را خلالی خرد کرده و با روغن داغ سرخ کنید و به همراه خورش و پلو سرو کنید.
تصاویر مراحل تهیه
بیشتر
سایر نکات
خورش قیمه از جمله سنتی ترین و اصیل ترین خورش های ایرانی است.این خورش در همه قسمتهای ایران طبخ میشود و طرز طبخ های متفاوتی دارد
اگر دوست دارید خورش شما لعاب بیشتری بیندازد در ظرفی مناسب کمی ارد را بسیار کم تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و آن را به خورش اضافه کنید
از گوشت چرخ کرده هم استفاده میکنند
این دستور پخت در تاریخ 14/3/96 بازبینی و اصلاح شد
نظرات
۰
سمیرا
سلام همسر من قیمه ابکی دوست داره.وقتی می ریزم تو ظرف موادش دید نمیشه .در حالیکه من میگم قیمه باید ابش کم باشه.درستش کدوم؟
۴ روز پیش
۰
sama
اگه لپه دیر پز باشه، یا گوشتمون گوشت گوساله باشه که سفته نباید نمک و رب رو اول بریزیم، باعث میشه سفت بشه. من معمولا رب و نمک رو نیم ساعت آخر اضافه میکنم به خورشت. البته اول رب رو با نصف لیوان آب جوش رقیق میکنم و بعد میریزم داخل خورشت.
برای اینکه لیمو خورشت رو تلخ نکنه لیمو رو میشکونم و فقط پوره های سیاه وسطش رو میریزم داخل خورشت، فوق العاده خوشمزه تره، هسته و پوسته لیمو خورشت رو ممکنه تلخ کنه.
۱ هفته پیش
۰
shahin najafi
سلام یا گوشتتون گوشت خوبی نیست یا لپتون زودپز هستش خب شما می تونید موقعی ک غذاتونو درست میکنید به گوشتش نمک نزنید لپتونم چون زود پزه می تونید ۲۰دقیقه آخر بریزین
۱ هفته پیش
۰
shahin najafi
برای هر نفر ۳۰ گرم لپه بشقابی نیست مریم خانم
۱ هفته پیش
۰
Negar 2000
نخود یا لپه؟ نخود نداره
۱ هفته پیش
۰
باران
اخه نخود داخل قیمه ؟؟؟؟
۲ هفته پیش
۰
nazaninkhanoom
خیلی دوس داررررم
۲ هفته پیش
۰
عذرا احمدی
دستور پخت قبلی بهتر بود
۳ هفته پیش
۰
یسنا
عالیه
۳ هفته پیش
۰
بانوملیکا
ممنون از دوستی که پیشنهاد داده بود گلاب و داچین و هل بریزیم, عاااالی شد... 20
۳ هفته پیش
دستورپخت های پیشنهادی
پیچاق قیمه(اردبیل)

پیچاق قیمه(اردبیل)

۲۱.۲k
۵۸
۷۰'
شیرین قاتق(گیلانی)

شیرین قاتق(گیلانی)

۸.۶k
۹
۷۰'
خورش گوجه سبز با مرغ

خورش گوجه سبز با مرغ

۷۱۲
۱۴
۱۳۵'
خورش قیمه نجفی (علاچی)

خورش قیمه نجفی (علاچی)

۷.۲k
۱۸
۱۵۰'
خورشت قیمه بادمجان

خورشت قیمه بادمجان

۳۵.۷k
۶۹
۱۵۰'
خورش قیمه بادمجان

خورش قیمه بادمجان

۲۴k
۱۸
۱۶۰'
سایر کاربران
Iran tehran
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
خداروعشقه
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
عادلانه قضاوت کنیم...